Ein leichter Salat mit Spargel, Radieschen und Quinoa, kombiniert mit einer spritzigen Zitronenvinaigrette.
# Zutaten:
→ Getreide
01 - 1 Tasse (180 g) Quinoa, gespült
02 - 2 Tassen (480 ml) Wasser
03 - 1/2 Teelöffel feines Meersalz
→ Gemüse
04 - 1 Bund (ca. 250 g) Spargel, geputzt und in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
05 - 6–8 Radieschen, dünn geschnitten
06 - 1/4 Tasse (15 g) frische Petersilie, gehackt
07 - 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
→ Dressing
08 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
09 - 1 1/2 Esslöffel frischer Zitronensaft
10 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
11 - 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
12 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
13 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Optionale Zutaten
14 - 1/4 Tasse (30 g) zerbröckelter Feta-Käse (für vegane oder milchfreie Varianten weglassen)
15 - 2 Esslöffel geröstete Sonnenblumen- oder Kürbiskerne
# Zubereitung:
01 - Quinoa, Wasser und 1/2 Teelöffel Salz in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Quinoa weich ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern und leicht abkühlen lassen.
02 - Während die Quinoa kocht, einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Spargel 2–3 Minuten blanchieren, bis er leuchtend grün und gerade zart ist. Abgießen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Danach abtropfen lassen und trocken tupfen.
03 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen gründlich verrühren.
04 - In einer großen Schüssel gekochte Quinoa, Spargel, Radieschen, Petersilie und Frühlingszwiebeln vorsichtig vermengen. Das Dressing darüber geben und behutsam unterheben.
05 - Falls verwendet, Feta-Käse und geröstete Kerne unterheben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
06 - Den Salat gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
