Voller Geschmack mit Linsen, Rote Bete, frischem Gemüse und einem cremigen Zitronen-Tahini-Dressing.
# Zutaten:
→ Linsen
01 - 1 Tasse (200 g) getrocknete grüne oder braune Linsen, abgespült
02 - 3 Tassen (720 ml) Wasser
03 - 1 Lorbeerblatt
04 - 1/2 Teelöffel Salz
→ Geröstete Rote Bete
05 - 3 mittlere Rote Beten, geschält und in 2,5 cm Würfel geschnitten
06 - 2 Esslöffel Olivenöl
07 - 1/2 Teelöffel Meersalz
08 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
→ Frisches Gemüse & Toppings
09 - 1 Tasse (100 g) Kirschtomaten, halbiert
10 - 1 Tasse (80 g) Gurke, gewürfelt
11 - 1/2 Tasse (60 g) geraspelte Karotten
12 - 1 Avocado, in Scheiben
13 - 1/4 Tasse (20 g) Kürbiskerne
14 - 1/4 Tasse (5 g) frische Petersilie, gehackt
→ Tahini-Zitronen-Dressing
15 - 1/4 Tasse (60 ml) Tahini
16 - 2 Esslöffel Zitronensaft
17 - 2 Esslöffel Wasser (plus zusätzlich nach Bedarf)
18 - 1 Esslöffel Ahornsirup oder Honig
19 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
20 - 1/4 Teelöffel Salz
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Backofen auf 400 °F (200 °C) vor.
02 - Vermengen Sie die Rote-Bete-Würfel mit Olivenöl, Meersalz und schwarzem Pfeffer. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und rösten Sie sie 25–30 Minuten lang, dabei die Hälfte der Garzeit wenden, bis sie zart und karamellisiert sind.
03 - Geben Sie Linsen und Lorbeerblatt mit Wasser in einen Topf. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Linsen ohne Deckel 20–25 Minuten köcheln, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Abgießen, Lorbeerblatt entfernen, 1/2 Teelöffel Salz unterrühren und beiseitestellen.
04 - Vermischen Sie Tahini, Zitronensaft, Wasser, Ahornsirup oder Honig, geriebenen Knoblauch und Salz in einer kleinen Schüssel zu einem glatten Dressing. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die Konsistenz zu verdünnen.
05 - Verteilen Sie die Linsen gleichmäßig auf vier Schalen. Belegen Sie jede Portion mit gerösteter Roter Bete, Kirschtomaten, Gurke, geraspelten Karotten und Avocadoscheiben.
06 - Träufeln Sie großzügig das Tahini-Zitronen-Dressing über die Schalen und bestreuen Sie sie mit Kürbiskernen und frisch gehackter Petersilie. Sofort servieren oder die Komponenten für die spätere Verwendung getrennt im Kühlschrank lagern.
